Unser Restaurant haben ich und mein Mann im Jahre 1995, mitten auf dem Marktplatz in Wrocław (Breslau) eröffnet. In den ersten Stock führt imposante „la scala“ dh. die Treppe, die dem Restaurant ihren Namen gegeben hat. Beim Aufsteigen kann man die Fotos unserer berühmten Gäste bewundern.

Wir beide haben eine langjährige Erfahrung in der Gastronomie. Mein Mann scherzt, dass er im Gästeraum aufgewachsen ist, weil sein Vater zwei bekannte Restaurants in der Stadt betrieben hat: „Ratuszowa“ und „Bachus“. Ich dagegen stamme aus einer Familie, in der man einen großen Wert auf die Qualität des Essens gelegt hat. Mein Vater war Bäcker und sein Bruder Metzger. Die familiären Angewohnheiten behalte ich immer noch: ich verwende keine Fertigprodukte, Tiefkühlgerichte oder Geschmacksverstärker. Zum Braten gebrauchen wir nur hochwertige Fette wie Butter und Olivenöl. In unserem Restaurant bereiten wir alles selbst zu: Ravioli, Lasagneblätter und sogar Nudeln.

Immer schon waren wir erfolgreich. Als junges Paar haben wir in den 70er Jahren ein Cafe geführt, das sich sogar in den schwierigen Zeiten einer großen Popularität erfreute. In den 80ern sind wir nach Deutschland ausgewandert und haben ein Restaurant eröffnet, von dem, schon nach drei Monaten, die Presse berichtete, dass es besser sei als eines, das von einem deutschen Koch mit 25jähriger Berufserfahrung geführt wurde. In Deutschland haben wir uns mit einem italienischen Kunsthistoriker aus Sardinien angefreundet, der ein Restaurant mit vorzüglichen Speisen betrieben und uns mit der Liebe zur italienischen Küche angesteckt hat.

Die meisten unserer Speisen entstanden Dank meiner Fähigkeit, sich Geschmäcker, teilweise noch aus der Kindheit, zu merken. Während meiner Reisen in verschiedene Länder koste ich lokale Gerichte, und nach der Rückkehr koche ich neue Speisen und passe sie an die polnische Küche an. Der erste Kritiker meiner neuen Erfindungen ist natürlich mein Mann.

Wir beide kochen aus Leidenschaft und feiern gern köstlich an schmackhaft gedecktem Tisch. Mein Mann behauptet, dass man die Menschen lieben muss, um ein guter Restaurantbetreiber zu sein. Bei der Führung von unseren Lokalen teilen wir die Pflichten und ergänzen einander. Alles gestalten wir nach eigenen Ideen. Die Lokale haben wir selbst eingerichtet, weil ein Restaurant oder ein Cafe sein Fleur vor allem einer freundlichen Stimmung, frischen Tischdecken und Blumen, sowie der Gastfreundschaft verdanken und nicht einer Designer-Ausstattung.

La Scala ist ein Familienunternehmen. Auch mein Bruder und meine Nichte sind daran beteiligt. Wir kümmern uns um alles mit besonderer Sorgfalt und mit Liebe und unsere Lokale betrachten wir wie unsere Häuser, weil sie unser gemeinsames Gut sind, und kein Manager könnte die Familie ersetzen, der der Erfolg und guter Ruf am Herzen liegen. Hierbei muss ich noch erwähnen, dass der Erfolg auch unseren Mitarbeitern zu verdanken ist, die uns seit 10, 15 oder sogar 17 Jahren täglich begleiten.

Alles, was uns fasziniert, versuchen wir in das Restaurant einzubringen. Wir entwickeln die neuen Gerichte in der Speisekarte selbst – man muss nur guten Geschmackssinn, Phantasie und Kreativität haben.

Unser größter Erfolg, für den wir seit Jahren arbeiten, sind unsere Gäste. Viele von ihnen besuchen uns seit dem Eröffnungstag bis heute.

Sie bringen auch ihre Freunde mit, was davon zeugt, dass das Restaurant stets auf dem gleichen hohen Niveau geführt wird. Mein Mann betreut die Gäste, die er am Eingang begrüßt und später verabschiedet, wie es sich für einen guten Gastwirt gehört. Er meint, er sei der gute Geist im Hause und ich füge hinzu, dass man seine Arbeit lieben und Freude an ihr haben muss.

Ich glaube, dass sich unsere Mühe gelohnt hat. Wir haben einen gemütlichen, originellen Platz in Wrocław geschaffen. Wir sind stolz, wenn uns gegenüber Anerkennung geäußert wird. Dies ist der beste Preis für unsere Anstrengungen.

Die Leidenschaft und Freude am Wirken haben uns zur Eröffnung eines Eiscafes und einer Konditorei angespornt. Nach der Inspiration konn ten wir nirgendwo anders als in Italien suchen, wohin wir uns auch auf die Suche nach einem Eismaschinenhersteller begeben haben. Unser beruflicher Ehrgeiz hat uns dazu bewegt, die in Italien erhaltenen Rezepte mit frischen Früchten und Säften anzureichern, damit unsere Eissorten die köstlichsten in der ganzen Stadt sind. Wir denken nicht an den niedrigsten Preis sondern an den besten Geschmack.

Im Eiscafe verkaufen wir auch Streusel-, Blaubeer- und Butterbrötchen, Torten, überbackene Sandwiches und Gemüse, und im Winter auch warme, sättigende Suppe. Alle Kuchensorten backen wir nach unseren jahrzehnt ealten, bewahrten Hausrezepten.

Da wir unser ganzes Angebot selbst, aus besten Zutaten zubereiten, es erweitern, bereichern und neuen Kunden anbieten wollen, haben wir ein neues Lokal am Stadtrand, in der Zwycięskastraße, gefunden, wo wir eine Filiale des Eiscafes am Salzmarkt(Plac Solny) eröffnet haben. Dort bieten wir Ihnen unser Eis und das ganze Kuchenassortiment. Das Lokal ist ein treues Spiegelbild des Eiscafes „La Scala“.

- Leszek i Teresa Wójcik

Adressen:

Restaurant „La Scala“ Rynek38, 50-102 Wrocław, tel. 71 3725394, 95

Eiscafe „La Scala” Plac Solny 11, 50-061 Wrocław Tel. 71 3420082

Konditorei Zwycięska str. 14E/3B, 53-033 Wrocław Tel. 601911661